Recipe：超シンプルな手打ちカルボナーラ

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イタリア人シェフ秘伝のカルボナーラ（生クリーム不使用）です。

このレシピは、シェフ・パティシエ養成コースのシェフ指導員が、イタリア人シェフから伝授されたものです。実は、学校のレシピは、生クリームを使う方法でしたが、こちらの方が簡単でかつ美味しくできました。

ラクトオボベジタリアン(Lacto-ovo vegetarian:乳卵菜食)にアレンジしています。

上記の写真は、ハンドカットの生パスタを使っているので、多少不揃いです。しかし、パスタマシーンでカットするよりも、手作り感を演出できますね。熟練職人なら、均一に仕上がるのでしょうが、勤務先のカフェで作る機会はありませんでした。

［材料（１人分）］
○手打ちパスタ：１人前

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○粗挽き黒コショウ：少々
○海塩：少々＋パスタ茹で用

＜材料１＞
○卵黄：１個
○Parmesan（パルメザン）：大さじ１杯（摺り下ろし）

＜材料２＞
○オリーブ油：大さじ１杯
○無塩バター：大さじ１杯（溶かしバター）

＜トッピング＞
○生クルミ：大さじ４杯（荒く刻み、フライパンで乾煎り）
※グルテンソーセージ等で代用可（みじん切りにして、カリカリに焼いておく）

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○Red Capsicum（赤ピーマン）：大さじ１杯（みじん切り）
○Parmesan（パルメザン）：適量（摺り下ろし）
○サラダリーフ：適量

［器具］
鍋、フライパン、トング、金属製のボウル、

［手順］

1. たっぷり湯でパスタを茹でる。途中、トングでパスタをよくほぐす。
2. 金属製のボウルに「材料1」を入れ、よく混ぜておく。
3. 熱々の「材料2」を「2.」のボウルの中へ注ぎ、直ぐさま、茹であがりの熱々のパスタをトングで掴んで加え、手早くトングで混ぜ合わせる。
4. 温めた皿の中央に、トングを使って「3.」を高くなるように盛り、上部にトッピングの材料を乗せて、出来上がり。

［ポイント］

1. ザルは使わずに、パスタをトングでつまんでボウルへ入れる。盛り付け後にパスタが水分を吸収するので、しっとりした仕上がりになる。
2. 万一、パサパサする場合は、パスタのゆで汁を加えて、パスタソースを調整する。
3. 生クリームを使わなくても、卵黄とパルメザン、バターで、クリーミーなソースとなる。パスタが熱々のうちに、熱いバターを加えることが重要。
4. ソースの原理は、エッグベネディクトなどに使うオランデーズソース（Hollandaise）と同様。

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