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カフェの定番メニュー・ビックブレックファースト（Big breakfast）をヴィーガン1*バージョンにアレンジしました。卵を食べられる方は、通常のスクランブルエッグでどうぞ。
ソーセージとロスティ（スイス風ハッシュブラウン）、パンは自家製ですが、余力がない時は、市販製品をお使いください。
＜注釈＞
＊１：動物由来の食物や製品（革、羊毛、絹、動物実験が伴う医薬品等）を拒否する生活スタイル、蜂蜜だけでなく、中には授粉のために昆虫が使われたアボカドやブロッコリーを避ける人もいる、発酵食品などは可
［材料（2人分）］
＜ポテトロスティ（Potato Rosti）材料＞
○ポテト：中１個
○オニオンフレーク：適量
○粗挽きコショウ：少々
○海塩：少々
○食用油：大さじ１杯＋調理用（適量）
＜ターキッシュブレッド材料＞
○薄力粉：100g（お米用180mlカップで１杯分）
○ベーキング・パウダー：小さじ２杯
○ヨーグルト：90ml（お米用180mlカップで１／２杯分）
○黒ごま：小さじ１杯
○白ごま：小さじ１杯
○ドライハーブ：少々（タイムやローズマリーなどお好みで）
○海塩：少々
○オリーブ油：大さじ１杯
※オリーブ油を入れると、生地を焼く際にアルミフォイルに付きにくくなる
＜ヒヨコ豆粉”スクランブルエッグ”材料＞
○ヒヨコ豆：180ml（お米用180mlカップで１杯分）
○水：180ml（お米用180mlカップで１杯分）
○ニュートリショナルイースト：小さじ１杯（ドライイーストをフライパンでから煎りして代用可）
○ターメリック：小さじ１／２杯（お好みで）
○粗挽きコショウ：少々
○海塩：少々
○食用油：適量
＜その他のアイテム＞
○ベビースピナッチ：２つかみ
○自家製グルテンソーセージ（←レシピはこちら）：２本
○トマト：２個（へたを取り、横に半分）
○生椎茸：４個（上部に十文字の切れ込み）
［器材］
卸し金、ピーラー、ボウル、ベーキングシート、アルミフォイル、食用ラップ、フライ返し、トング、フライパン、はかり、計量カップ、計量スプーン、使い捨てフキン、目玉焼き型、ゴムベラ、包丁、まな板、オーブン、オーブン皿 等
［手順］
＜ポテトロスティ＞
- ポテトの皮を剥き、ボウルの中に卸し金で卸す。少量ずつフキンで包み、よく絞る。水気を絞ったポテトを別のボウルへ入れる。調味料と油を入れ、よく混ぜる。
- ベーキングシートの上に目玉焼き型を置き、「1.」を入れ、上からスプーンなどで押して、平らにならす。
- 180度のオーブンで15～20分、又は、軽く表面に焼き色が付くまで焼く。
- 食べる食前に、フライパンを熱し、食用油を浅めに入れ、両面が黄金色になり、表面がカリカリになるまで焼く。
＜ターキッシュブレッド＞
- ボウルに入れた粉材料の中央に液体材料を流し入れ、徐々に混ぜ合わせ、ひとまとめにする（捏ね作業は不要）。とても手にべたつく生地に仕上がる。もし、生地が粉っぽい場合は少量の水、ゆる過ぎる場合は少量の粉で調整する。生地を食用ラップに包んで、常温で30分休ませる。
- 手にべたつく生地なので、生地台の上に打ち粉をして、麺棒でビザ生地状に伸ばす。
- 天板にアルミフォイルを敷き、箸などで表面一帯を突き、材料とは別途のオリーブ油を塗り、ゴマとドライハーブを均等に振りかける。
- 天火で片面ずつ、軽く焼き色が付くまで２～３分焼く。
＜ヒヨコ豆”スクランブルエッグ”＞
- ボウルにヒヨコ豆粉を入れ、泡立て器で撹拌しながら、分量の少しずつ加える。覆いを掛けて、10分以上置く。
- フライパンを中火に熱し、食用油を多めに入れ、「1.」を流し入れ、スクランブルエッグを作る要領で調理する。
＜その他のアイテム＞
- フライパンを熱し、少量の水と共にベビースピナッチを加え、トングで混ぜながら、しんなりするまで加熱する。お好みで、軽く塩・コショウをする。
- 中火で熱したフライパンに油を敷き、ソーセージとトマト、生椎茸を焼く。トマトは、軽く温まる程度。
［ポイント］
- ヒヨコ豆に水を加える時、少量の水で練りながら溶かすとダマにならない。ターメリックは、入れすぎると、香りが強くなるため、控えめがお勧め。
- プライパンが十分に温まっていなかったり、油が少量の場合、ヒヨコ豆が底に焦げ付きやすい。
- ヒヨコ豆粉は生では食べられないので、弱火で中まで十分に加熱する。
- ソーセージはよく焼くと、表面がカリカリになる。