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ヴィーガン*1ブラウニー（グルテンフリー*2、デイリーフリー*3、ローフード*4）のレシピです。
オーブンを使わず、とてもシンプルなレシピですが、奥は深かったです。
砂糖を使わないので、とても自然な甘さです。
カフェを卒業する数年前から作り始めました。干しデーツなど高価な材料が多いため、販売価格は通常のブラウニー(Brownie)よりも多少高めでしたが、ヴィーガン(Vegan)のお客さんに大人気でした。
＜注釈＞
- １：動物由来の食物や製品（革、羊毛、絹、動物実験が伴う医薬品等）を拒否する生活スタイル、蜂蜜だけでなく、中には授粉のために昆虫が使われたアボカドやブロッコリーを避ける人もいる、発酵食品などは可
- ２：麩質不使用
- ３：乳製品不使用
- ４：基本的にベジタリアンで、野菜や果実に含まれている水と酵素を取り入れるため、48度未満で加熱（多くの酵素は48度以上で死滅）された食べ物
［材料（20cm×20cmスライス用型）］※１カップ：250ml
○干しデーツ：２＋１／２カップ
○干し杏：１／２カップ（ダイス切り）
○カシューナッツ：２カップ（粗刻み）
○ピーカンナッツ：１カップ（粗刻み）
○無糖ココア粉：１カップ
○ココナツ油：大さじ２杯
○荒削りココナッツ：１／４カップ
○ピスタチオ：１／４カップ（粗刻み）
○お湯（48度未満）：適量
［器材］
スライス型（20cm×20cm）、ベーキングシート、食用ラップ、ボウル、ふるい、計量カップ、フードプロセッサー、ゴムベラ、大型金属ヘラ 等
［手順］
- ボウルに干しデーツと干し杏（分量の半分）を入れ、熱湯を注き、約10分間おく。
- フードプロセッサーに水分を切った「1.」を加え、なめらかになるまでブレンドする。
- 乾いたボウルに「2.」を入れ、カシューナッツとピーカンナッツを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
- 更に、ふるったココア粉とココナッツ油を入れ、よく混ぜ合わせる。
- ベーキングシートを敷いたスライス型に「4.」を均等に入れて上から大きな金属ヘラなどでプレスし、荒削りココナツとピスタチオ、残りの干し杏をトッピンする。
- 冷蔵庫で２時間以上冷やしてから、切り分ける。
［ポイント］
- もどしたデーツと杏の水分は、切りすぎると、固い生地となり、均一な成形が困難。
- 生地を型にプレスする時は、表面にベーキングシートを敷くとヘラが付かずに作業しやすい。
- トッピングした後、上から軽く金属ヘラなどでプレスすると、見た目が綺麗に仕上がる。
- スライスを切り分ける時は、よく研いた包丁の刃先を熱湯で暖ると、切り口が綺麗に仕上がる。
- ベーキングシートをブラウニー表面と同じサイズに切り、それを均等な折り目をつけ、それを定規代わりにして切りわけると、均等に切り分けられる。
- 常温で放置するとココナツ油が溶けて、ブラウニーが柔らかくなるため、食べる直前に冷蔵庫から出すのがお勧め。
コツは、なかなか写真や文字では伝わらないので、将来的にオンライン教室などを開催したいと考えています。