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アーモンドビスケット（グルテンフリー*1、デイリーフリー*2）のレシピです。焼きたては、外側がサクサクで、中はチューイー(Chewy)な食感がやみつきになります。
小麦粉や脂分、乳製品不使用で、とてもシンプルなレシピですが、奥は深かったです。
カフェを卒業する数年前から作り始めたビスケットですが、すぐに人気製品となり、店に出すとすぐに完売になるため、まとめ買いするお客さんもいらっしゃいました。
＜注釈＞
＊１：麩質不使用
＊２：乳製品不使用
［材料（５～６個分）］
＜ドライミックス＞
○アーモンド粉：１カップ
○グラニュー糖：１／３カップ
※ヴィーガン用は、甜菜糖で代用可（多少色が濃くなる）
＜ウエットミックス＞
○卵白：１個
※ベジタリアン及びヴィーガン用は、ヒヨコ豆の煮汁でも代用可（分量は要調整）
○オレンジゼスト：１個分（オレンジ表皮を卸したもの）
＜トッピング＞
○アーモンドフレーク：１／３カップ
［器材］
オーブン、オーブン皿、ベーキングシート、ボウル、泡立て器、ゴムベラ、まな板 等
［手順］
- オーブンを170度に余熱し、オーブン皿にベーキングシートを敷く。
- ボウルにドライミックスを入れ、泡立て器で均等に混ぜ合わせる。
- 「2.」のボウルにウエットミックスを加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。
- 「3.」の生地を1個75g程度に均等に分け、清潔な濡れた手でソーセージ状に成形し、アーモンドフレークを敷いたまな板の上で転がしながら、表面にアーモンドフレークを付着させ、三日月型に成形した後、オーブン皿の上に並べる。
- 170度のオーブンで約20分程度か、黄金色になるまで焼く。
［ポイント］
- アーモンド粉とグラニュー糖は、よく混ぜ合わせておかないと、成形する時に綺麗に仕上がらない。
- 卵の大きさにより卵白の料量も異なるので、耳たぶくらいの柔らかさに要加減。
- 三日月形に丸める際、生地が固すぎると亀裂が入り易く、緩すぎると形成し難くなる。
- 室温が高いと生地がべたつき、放置し過ぎると生地が乾燥して、上手く成形できない場合がある。
- 焼き上がり後、あら熱が冷める前に触れると、ビスケットに罅が入ったり、欠けたりする原因になる。
コツは、なかなか写真や文字では伝わらないので、将来的にオンライン教室などを開催したいと考えています。