小麦粉トルティーヤ：照り焼きジャックフルーツ(両端)＆ヒヨコ豆タコス(中央)
プロのヒーラーシェフ兼パティシエが、小麦粉と水だけで簡単な小麦粉トルティーヤ(Tortilla)の作り方、「粉もの」の秘訣などをご紹介します。フライパンで焼く平たいパン(Flat Bread)で、1人分から作れるので、一人暮らしにも最適です。これなら、いつでも気軽に、ご自宅で体心魂に優しい焼きたてトルティーヤ(Tortilla)でタコス(Taco)などを楽しめるようになります。また、カレーの付け合わせにも最適です。
左の写真ように具材を包める大きなトルティーヤ(Tortilla)を作るのは、コツがいるため、今回は、包む必要がなく、成形しやすい小さめサイズの作り方をご紹介します。
なお、左の写真は、小麦粉にふすま(Bran)を混ぜています。
平たいパン(Flat Bread)には以下の2種類があります。イースト菌・膨らまし粉を使うもの、イースト菌・膨らまし粉を使わないものです。今回、ご紹介するトルティーヤ(Tortilla)は、後者の方です。
なお、トルティーヤ(Tortilla)は、小麦粉を使うものと、とうもろこし粉を使うもの2種類ありますが、前者の方が簡単に作ることができます。
［参考ブログ］
How-To：簡単パンの作り方 / 手ごね不要
以下の2点を知っていると、自家製「粉もの」が素早くとても簡単に出来上がります。また、失敗することが少なくなります。
以下に、簡単トルティーヤ(Tortilla)の材料及び作り方をご紹介します。小麦粉100gで、約160gのトルティーヤ(Tortilla)生地が仕上がり、一枚50gで3枚のトルティーヤ(Tortilla)になります。丁度、1人分に最適です。
以下に、簡単トルティーヤ(Tortilla)の材料をご紹介します。今回のように「小さいトルティーヤ(Tortilla)」を作る場合は、薄力粉(Plain or Standard Flour)でも代用可能です。しかし、「大きいトルティーヤ(Tortilla)」を作る場合は、薄く伸ばす必要があるので、強力粉(Strong Flour)が必要です。
○強力粉(Strong Flour)：100g(お米用カップ1杯,180ml)
○海塩：1つまみ
○米ぬか油又はエキストラバージンオリーブ油：大さじ1杯
○ぬるま湯：50ml
以下に、簡単トルティーヤ(Tortilla)の手順をご紹介します。長い手順のように見えますが、1つ1つの手順を確実に行えば、イースト菌を使わないので、誰でも簡単に作れるようになります。
なぜなら、以前に勤めていたカフェでは、市販のトルティーヤ(Tortilla)を使っていましたから、私自身が作った頻度は、シェフ・パティシエ養成コースの授業と自宅用だけです。
プロのヒーラーシェフ兼パティシエが、小麦粉と水だけで簡単な小麦粉トルティーヤ(Tortilla)の作り方、「粉もの」の秘訣などをご紹介しました。フライパンで焼く平たいパン(Flat Bread)で、1人分から作れるので、一人暮らしにも最適です。これで、いつでも気軽に、ご自宅で体心魂に優しい焼きたてトルティーヤ(Tortilla)でタコス(Taco)などを楽しめるようになりますね。
今回も最後までご覧いただきありがとうございます。
Tadashi
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