プロのヒーラー兼パティシエが、簡単で身体に優しいオートミールクッキーのレシピをご紹介します。バターと白砂糖は不使用です。くせになるサクサク＆クランチーな食感です。ニュージーランドとオーストラリアでは、オートミールクッキーのことを「アンザック ビスケット(Anzac Biscuits)」と呼びます。
レシピだけで以下の以下についてもご紹介します。
チェルシア(Chelsea:NZ砂糖製造会社)のアンザックビスケット(Chelsea’s Anzac Biscuits)のレシピは、ここでご紹介するレシピほどにサクサク感はありません。しかし、それでもクランチーな食感があり、カフェで大人気でした。
このレシピをヴィーガン向けにアレンジしています。砂糖もゴールデンシロップも代替し、チェルシア(Chelsea)さんの製品は使わないので、クレームが来るかも・・・。
サクサクな食感の秘密は、バターの代わりにココナッツオイルを使っているからです。ココナッツオイルの特性については、以下のブログ記事をご参照ください。
アンザック ビスケット(Anzac Biscuits)とは、オーストラリアとニュージーランドで人気のあるオーツを使ったビスケットです。元々は、ANZAC(Australian and New Zealand Army Corps の略称)の兵隊さん用の非常食だったそうです。
ANZACとは、 第一次世界大戦時に結成されたオーストラリアおよびニュージーランド合同軍隊の意味で、両国とも、毎年、4月25日は、アンザック デー(ANZAC Day)という休日です。
ニュージーランドとオーストラリアでは、微妙に「アンザック ビスケット(Anzac Biscuits)」が違うようです。今回のレシピは、チェルシア(Chelsea)で紹介している「クラッシック アンザック ビスケット(Classic Anzac Biscuits)」のレシピに、以下の２つを加えてあります。
なお、このビスケット生地は、冷凍保存できます。冷凍のまま、オーブンで焼けるので、時間がある時に、生地をまとめて作っておくととても便利です。
厳密なヴィーガンは、バターだけでなく、砂糖を使えません（製造過程で動物を使用するため）。また、ゴールデンシロップも、砂糖の製造過程で出来るシロップなので使えません。
デーツシロップは、メイプルシロップよりも濃く、ゴールデンシロップに似た濃さなので代用しています。荒削りココナツを使用しているので、ココナツオイルとココナッツシュガーとの相性は抜群です。ココナツ好きな方にはたまりませんね。
＜ドライミックス＞
○薄力粉(Plain or Standard Flour)：1/2 カップ(125ml)
○荒削りココナッツ：1/2カップ(125ml)
○ロールド オーツ：3/4 カップ(188ml)
○ヒマワリの種＋カボチャの種：1/3 カップ(83ml)
＜ウエットミックス＞
○ココナッツオイル：100g
○ココナッツシュガー：1/2 カップ(125ml)
○デーツシロップ：大さじ2杯
○ベーキングソーダ：小さじ1/2杯
○熱湯：大さじ2杯
［ポイント］
アンザックビスケットの生地は、成形し難いので、左写真のように、ミ二マフィンの型に入れて焼くと、簡単に形良く仕上がります。
プロのヒーラー兼パティシエが、簡単で身体に優しい自家製ヴィーガン アンザック ビスケット(Anzac Biscuits)のレシピの他、アンザック ビスケット(Anzac Biscuits)の由来、クラッシックバージョンとの違い、ヴィーガン向け材料の代替がについてご紹介しました。
今回も最後までご覧いただきありがとうございます。
Tadashi
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