プロのヒーラーシェフ兼パティシエが、「Bread Twist Cheese & Garlic(チーズとガーリックのねじりパン)」というLacto-Vegetarian(ラクト ベジタリアン：乳菜食)の手ごね惣菜パンのレシピをご紹介します。
手ごねパン生地の作り方
製パン機などを使った方が、早くて楽です。しかし、１～２人分なら、手ごねパスタと同様に、手ごねでも作れます。コツを習得すると、材料とオーブンさえあれば、何処へ行こうが、焼きたての自家製パンが楽しめるようになります。
最初は、手にべとつくぐらいの生地から、少しずつ打ち粉をして、適正な柔らかさに仕上げることがポイントです。柔らかすぎるパン生地は、成形し難く、固すぎるパン生地は、膨らみません。
［手ごねパン生地の材料(2個分)］
○強力粉(Strong Flour)：200g(お米用カップ：２杯分)
○ドライイースト：1包(8g)
○ココナッツオイル：大さじ2杯(30ml)
○海塩：1つまみ
○ぬるま湯：130～180ml(お米用カップ：3/4～1杯)
［手ごねパン生地の手順］
- ボウルにぬるま湯以外の材料を入れて、均一に混ぜる。
- その際、パン生地の加減用に、小麦粉を全部加えず、少量を残しておく。
- フォークなどを使って、中央部からパン生地を混ぜ合わせる。
- 手にべとつく生地から、徐々に小麦粉を加えて、丁度よい柔らかさのパン生地に仕上げる。
- 手を使って、加減を見ながら、パン生地をひとまとめにする。
- のし台の下に濡れ布を敷くと、台が固定され、作業し易い。
- 軽く打ち粉をし、手のひらの付け根「手根（しゅこん）」でパン生地を押し伸ばすようにして、捏ねる。
- 手先だけでなく、腰を入れ全身で行うと力が入りやすい。
- 10分程度、パン生地を捏ねる。
- 生地を引き伸ばした時、薄い布のようになったら、パン生地完成。
- 丸くひとまとめにする。
- 濡れた布を掛けて、パン生地を10分程度休ませる。
- パン生地がリラックスして、製パンし易くなる。
Bread Twist Cheese & Garlic(チーズとガーリックのねじりパン)の作り方
上記の生地を使うと２個のBread Twist Cheese & Garlic(チーズとガーリックのねじりパン)ができます。ガーリックペーストの代わりにバジルペストを使えば、Bread Twist Cheese & Basil(チーズとバジルのねじりパン)にもなります。
［Bread Twist Cheese & Garlic(チーズとガーリックのねじりパン)の材料］
○パン生地：（上記参照）
○ガーリックペースト：適量
○卸しチーズ：適量
［Bread Twist Cheese & Garlic(チーズとガーリックのねじりパン)の手順］
- パン生地を2等分し、球形に丸める。麺棒を使って、パン生地を楕円形に伸ばす。
- パン生地にガーリックペーストを塗り、最後に卸しチーズを乗せる。上部には何も乗せない。
- 食品ラップで覆い、生地を休ませる。
- 海苔巻きを巻く要領で、下側から巻いていく。
- 巻き終わり部分に刷毛で水を塗り、しっかりと閉じる。
- スクレイパーかナイフで円柱状の生地の中央部を、先端部を少し残して、横方向に切る。
- 縄を綯う要領でねじる。
- ねじ終わり部分に刷毛で水を塗り、しっかりと閉じる。
- オーブンシートを敷いたオーブン皿の上に乗せ、パン生地が乾燥しないように、濡れ布などを掛けて休ませる。
- パン生地が、倍の大きさに膨らんだら、軽く霧吹きする。
- 180℃に熱したオーブンで、約10～15分間、パンの底に焼き色が付くまで焼く。
まとめ
プロのシェフ兼パティシエが、「Bread Twist Cheese & Garlic(チーズとガーリックのねじりパン)」というLacto-Vegetarian(ラクト ベジタリアン：乳菜食)の手ごね惣菜パンのレシピをご紹介しました。
今回も最後までご覧いただきありがとうございます。
Tadashi