Recipe：自家製タイグリーンカレー

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生ハーブとスパイスからつくるシンプルなカレーのレシピです。カフェでは、市販のカレーペーストを使っていました。しかし、素材から作れば、目に鮮やかな生ハーブのグリーンを楽しめます。
※本来は、エビペーストもペーストの原料ですが、最寄りスーパーでは買えないので、エビを具材に入れて省略しています。

長時間、煮込む必要がないので超簡単（逆に煮込み過ぎると、ココナッツミルクが分離する原因となる）です。なお、小麦粉及び乳製品は不使用です。

以下の通りに材料の一部を差し替えるだけで、その日の気分によって、レットカレー、イエローカレーに早変わりです。

＜タイレットカレー＞

「バジルとコリアンダー」→同量の「トマトピューレ」と差し替え
「青唐辛子」→同量の「赤唐辛子」と差し替え

＜タイイエローカレー＞

上記の他にターメリックを追加するだけです。

［材料（４人分）］
＜材料１＞
○生バジル：１／２カップ
○生コリアンダー（パクチー）：１／２カップ
○フィッシュソース（ナンプラー）：大さじ３杯
　※ベジタリアンは醤油大さじ１杯で代用可
○ココナッツシュガー：大さじ２杯
　※ブラウンシュガーで代用可
○ココナッツミルク：400ml

＜材料２＞
○エシャロット：小１個（みじん切り）
　※タマネギで代用可
○生ニンニク：４～５片（みじん切り）
○生ショウガ：親指大１本（みじん切り）
○生レモングラス：１本（みじん切り）
　※瓶詰めの場合は大さじ３杯
○クミンシーズ：小さじ１／２杯（から煎りして、挽き、粉末に）
○生青唐辛子：１～３本（みじん切り）
　※Thai green chilies（タイグリーンチリ）又はJalapeno(ハラペーニョ)
○カフェライムリーフ（Kaffir lime leaf）：１枚
　※コブミカンの葉

＜材料３＞
○剥きエビ：400g（背わたを除き、包丁で背に軽く筋目を入れる）
　※ベジタリアンは、ヒヨコ豆やカリフラワー等で代用可
○植物性油：適量
○白コショウ粉：少々
○海塩：少々

［器材］
フードプロセッサーまたは乳鉢、鍋、木べら、レードル　等

［手順］

「材料１」をフードプロセッサーに入れ、ペースト状に仕上げる。乳鉢を使う場合は、生ハーブを潰してから、液体を加えて混ぜる。
鍋を中火で熱し、エシャロットを少量の油で焦げ目が付かないように炒める。残りの「材料２」を加え、香りが立つまで炒めて、「1.」を加えて、鍋に付着した旨味成分をよく掻き落とし、沸騰したら、弱火で煮込む。
「2.」剥きエビを加え、エビに火が通るまで煮込み、仕上げに塩コショウで味を調整する。
温めた器に「3.」を盛り、上部に刻みバジルなどを飾り、白米やフラットブラッド等を添える。

［ポイント］

レモングラスは、瓶詰めよりも生の方が色鮮やかに仕上がる。
カフェライムリーフ（Kaffir lime leaf）は省略可でも、入れると香り良く仕上がる。
食べる際、上部に刻みバジルの他、刻み青ネギ、刻み赤唐辛子を添えても彩りが良くなる。
「おひとりさま自炊」の場合、エビを入れて加熱する前に、３人分を別の器へ1人分ずつ注ぎ、表面が食用ラップに密着するように覆い、完全に冷めてから冷凍保存すると便利。