Recipe：自家製グルテンソーセージ

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自家製グルテンソーセージ（ビィーガン^*）のレシピです。材料を備蓄しておけば、必要な時に代替肉のソーセージが食べられるので、肉好きの方でも、非常用に便利です。生地をよく練れば歯ごたえもよく、肉ソーセージのような食感です。自家製なら保存料や添加物の心配無用です。

＜注釈＞

＊１：動物由来の食物や製品（革、羊毛、絹、動物実験が伴う医薬品等）を拒否する生活スタイル、蜂蜜だけでなく、中には授粉のために昆虫が使われたアボカドやブロッコリーを避ける人もいる、発酵食品などは可

［材料（＠50g×８本）］
＜ドライ材料＞
○ヒヨコ豆粉：１／４カップ（62ml）
○グルテン粉：１カップ（250ml）
○オニオンパウター：小さじ１杯
○ガーリックパウダー：小さじ１杯
○スモークパプリカ：小さじ１杯（お好みで）
○ドライタイム：小さじ１杯（またはお好みのドライハーブ）
○海塩：小さじ１／２杯
○粗挽き黒コショウ：小さじ１杯

＜ウエット材料＞
○水：１／４カップ（62ml：ヒヨコ豆粉浸水用）＋３／４カップ（188ml）
○オリーブ油：大さじ１杯
○トマトペースト：大さじ２杯
○醤油：大さじ２杯

［器材］
ボウル、計量カップ、計量スプーン、蒸し器、ベーキングシート、アルミフォイル、食用ラップ　等

［手順］

ボウルにヒヨコ豆粉を入れ、水１／４カップを徐々に、練るようにしながら加え混ぜあわせて、食用ラップなどで覆って、常温で10分以上放置する。
別のボウルにヒヨコ豆粉以外のドライ材料を入れ、均一に混ぜる。
別のボウルにウエット材料（水は３／４カップ）を入れ、均一に混ぜる。
「2.」の中央部に「1.」を流し入れ、フォークなどを使って、中央からで混ぜ合わせ、更に「3.」を加え、ひとまとめになるまでよく捏ねる。
「4.」を８等分にして、切り分けてオーブンシートの上に乗せ、海苔巻き状に巻いていく。
切り分けたアルミフィルムの上に「5.」を乗せて、海苔巻き状に巻き、両端をしっかり閉じる。
沸騰した蒸し器の中に入れ、約40分間蒸した後、上下を入れ替えて、約20分間蒸す。
蒸し器から出して、アルミフォイルとオーブンシートをはがし、冷ます。完全に冷めたら、１本ずつ食用ラップできっちり包み、密閉容器やジップ付き袋などに入れ、冷蔵庫か冷凍庫で保存する。

［ポイント］

ヒヨコ豆粉は、使用前に約10分以上、同量の水に浸水させてから使った方が食感がよい。
生地をよく捏ねてグルテンよく形成させると、歯ごたえのある食感になる。柔らかい食感がお好みの場合は、あまりよく練り過ぎないこと。
蒸すと生地が膨らむので、アルミフォイルで両端をしっかり閉じること。
保存期間は、冷蔵１週間程度、冷凍１ヶ月程度が目安。食品衛生のため、中まで熱々に加熱してからお召し上がりください。多めの油で焼くと、外側がカリカリして美味しい食感になります。

コツは、なかなか写真や文字では伝わらないので、将来的にオンライン教室などを開催したいと考えています。