Recipe:ヴィーガンブラウニー

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ヴィーガン*1ブラウニー(グルテンフリー*2、デイリーフリー*3、ローフード*4)のレシピです。


オーブンを使わず、とてもシンプルなレシピですが、奥は深かったです。
砂糖を使わないので、とても自然な甘さです。
カフェを卒業する数年前から作り始めました。干しデーツなど高価な材料が多いため、販売価格は通常のブラウニー(Brownie)よりも多少高めでしたが、ヴィーガン(Vegan)のお客さんに大人気でした。

<注釈>
  • 1:動物由来の食物や製品(革、羊毛、絹、動物実験が伴う医薬品等)を拒否する生活スタイル、蜂蜜だけでなく、中には授粉のために昆虫が使われたアボカドやブロッコリーを避ける人もいる、発酵食品などは可
  • 2:麩質不使用
  • 3:乳製品不使用
  • 4:基本的にベジタリアンで、野菜や果実に含まれている水と酵素を取り入れるため、48度未満で加熱(多くの酵素は48度以上で死滅)された食べ物

[材料(20cm×20cmスライス用型)]※1カップ:250ml
○干しデーツ:2+1/2カップ
○干し杏:1/2カップ(ダイス切り)
○カシューナッツ:2カップ(粗刻み)
○ピーカンナッツ:1カップ(粗刻み)
○無糖ココア粉:1カップ
○ココナツ油:大さじ2杯
○荒削りココナッツ:1/4カップ
○ピスタチオ:1/4カップ(粗刻み)
○お湯(48度未満):適量

[器材]
スライス型(20cm×20cm)、ベーキングシート、食用ラップ、ボウル、ふるい、計量カップ、フードプロセッサー、ゴムベラ、大型金属ヘラ 等

[手順]

  1. ボウルに干しデーツと干し杏(分量の半分)を入れ、熱湯を注き、約10分間おく。
  2. フードプロセッサーに水分を切った「1.」を加え、なめらかになるまでブレンドする。
  3. 乾いたボウルに「2.」を入れ、カシューナッツとピーカンナッツを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
  4. 更に、ふるったココア粉とココナッツ油を入れ、よく混ぜ合わせる。
  5. ベーキングシートを敷いたスライス型に「4.」を均等に入れて上から大きな金属ヘラなどでプレスし、荒削りココナツとピスタチオ、残りの干し杏をトッピンする。
  6. 冷蔵庫で2時間以上冷やしてから、切り分ける。

[ポイント]

  1. もどしたデーツと杏の水分は、切りすぎると、固い生地となり、均一な成形が困難。
  2. 生地を型にプレスする時は、表面にベーキングシートを敷くとヘラが付かずに作業しやすい。
  3. トッピングした後、上から軽く金属ヘラなどでプレスすると、見た目が綺麗に仕上がる。
  4. スライスを切り分ける時は、よく研いた包丁の刃先を熱湯で暖ると、切り口が綺麗に仕上がる。
  5. ベーキングシートをブラウニー表面と同じサイズに切り、それを均等な折り目をつけ、それを定規代わりにして切りわけると、均等に切り分けられる。
  6. 常温で放置するとココナツ油が溶けて、ブラウニーが柔らかくなるため、食べる直前に冷蔵庫から出すのがお勧め。

コツは、なかなか写真や文字では伝わらないので、将来的にオンライン教室などを開催したいと考えています。


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