トップ > 体心魂に優しいカフェレシピ > カフェベーキングレシピ > スイートマフィン
ミックスベリーとクリームチーズのマフィンのレシピです。甘さ控えめ、外はカリカリ、中はふわふわです。勤務先のカフェのレシピは、とても甘すぎたので、黄金の焼き色が付く範囲（砂糖がカラメルになる科学作用 で焼き色が付くため）で、試行錯誤で調整しました。外はカリカリで、中はふわふわの食 感です（ポソポソするマフィンが少なくありませんが）。
また、単調な食感にならないように、トッピングも工夫しています。実は、甘くない「Savoury Muffin（惣菜マフィン）」も作っていました。基本的レシピは同じで、砂糖を省略して、塩分を増やし、野菜やチーズなどを入れ、トッピングを変えるだけですが、別の機会にでもご紹介します。砂糖が入らないので、甘いマフィンより黄金色の焼き色は付きにくくなります。
とても大きいマフィンなので、カフェでは、朝食や昼食の代わりにマフィンを食べる方もいっしゃいました。また、朝早いうちに完売してしまうことが多く、大口で予約注文を受けることもありました。たかが、マフィン、されどマフィン。マフィン専門店もあります。
とてもシンプルな手順なので、マフィン型さえあれば、他のケーキよりも容易につくれます。全部食べずに、保存したい場合は、あら熱が取れたら、完全に冷める前に、１つ１つを食用ラップで包みます（マフィンの水分が飛んで、パサつくのを防止）。完全に冷めたら、冷凍庫で保存すると長持ちします。
食べる時は、冷蔵庫で自然解凍させます。解凍後は、そのまま食べられますが、ナイフで縦半分に切って、180度のオーブンで温めると、更に美味しくなります。電子レンジは、表面のカリカリの食感がなくなるのでお勧めしません。
［材料（６個分）］
＜ドライミックス材料＞
○薄力粉：２カップ（500ml）
○ベーキングパウダー：小さじ２杯（10ml）
○海塩：ひとつまみ
○グラニュー糖：1/3カップ（85ml）
※ヴィーガン用は、甜菜糖などで代用可
○三温糖：1/3カップ（85ml）
※ヴィーガン用は、甜菜糖などで代用可
○シナモンパウダー：小さじ1/2 （2.5ml）
※チョコマフィンにしたい場合は、
薄力粉：１カップ＋３／４カップ、無糖ココア：１／４カップ（オランダ製ココアがお勧め）
＜ウエットミックス材料＞※合計で520gがお勧め
○卵：２個（110g）
※ベジタリアン及びヴィーガン用は、ヒヨコ豆粉：大さじ４杯と水：大さじ４杯で代用可
○米ぬか油：１カップ（250ml）
○牛乳：１カップ（250ml）
※ベジタリアン及びヴィーガン用は、お好みの無糖オーツミルクや無糖豆乳等で代用可
○バニラエッセンス：小さじ1/2 （2.5ml）
＜トッピング＞
○冷凍ミックスベリー：適量
○クリームチーズ（小さじ１杯/個）
※ベジタリアン及びヴィーガン用は、植物性で代用可
○細断ココナッツ：適量
○刻みアーモンド：適量（スライスより刻みの方が食感がよい）
○粉砂糖：適量（焼き上がりの飾り用）
［器材］
マフィン型（６個用）、マフィンラップ（６枚）、ボウル（２つ）、泡立て器、ゴムベラ、計量カップ、計量スプーン、はかり、スプレー式食用油、スープスプーン、ティースプーン 等
［手順］
［ポイント］
※焼き上がり後、マフィン型に入れたまま冷ますと、マフィン表面のカリカリの食感が失われる。
コツは、なかなか写真や文字では伝わらないので、将来的にオンライン教室などを開催したいと考えています。
This website uses cookies.