トップ > プロフィール > Tadashi Kondoのプロフィール > シェフやパティシエの区分
こちらは、ニュージーランドにおける料理人(シェフ)、菓子・パン職人(パティシエ)の呼称に関心がある方のためにご紹介します。
○Head Chef (ヘッド・シェフ)：調理長
○Sous-Chef (スー・シェフ)：副調理長
○Chef De Partie (シェフ・ド・パルティ) ：大きな厨房の部門シェフ
○Commis Chef (コミ・シェフ)：新人調理師
※通常、料理学校を卒業後、ここから修業開始
（もっと職位はありますが、ここでは省略します）
※Cook (コック)も調理師の意味ですが、こちらではあまり使われない
○Cafe Chef (カフェ・シェフ)：カフェの調理師
○Kitchen Hand (キッチン・ハンド)：調理師見習い
○Dish Washer (ディッシュ・ウォッシャー)：皿洗い
大きなホテルやレストランの厨房は、前菜・サラダ部門、メイン料理部門、デザート部門などに分かれています。製パン部門があるホテルやレストランもあります。小規模なレストランやカフェでは、部門に分かれていない場合もあります。
メイン料理部門は、常にガス・コンロやオーブンが点火されていますから、灼熱の世界です。一方、冷たい前菜やサラダ、デザートなどを扱う部門は、冷蔵庫内のような寒い世界です。製パンでも、特にデニッシュ生地やパイ生地などを扱う部門も、バターが溶けないように室温を低く保つ必要があります。
最近では、女性シェフも珍しくなくなりましたが、冷え性の女性が少なくなく、寒い職場での無理がたたって離職する人も少なくないようです。
○Pastry chef (ペイストリート・シェフ)：英語圏では、フランス語のPâtissier (パティシエ)のこと
○Baker (ベーカー)：通常、パン及びケーキ・菓子職人の総称
○Bread Baker (ブレッド・ベーカー)：パン職人
○Cake Baker (ケーキ・ベーカー)：ケーキ・菓子職人
○Cafe Baker (カフェ・ベーカー)：カフェのケーキ・菓子職人
私が働いていたカフェでは、平日はシェフが１人、Dish Washer兼任フロアー・スタッフが１人でした。平日でも、混雑する時は、大忙しとなります。卵料理が主体のカフェが多いため、専門学校の卵料理の実習時に、 Chef Tutor（シェフ講師）から「オムレツが作れるようになったら、すぐにでもカフェで働ける」と言われました。
Pastry chefは、ホテルやレストランで、ケーキ・菓子類からデザートまでを扱う職人の意味合いが強く、
Bakerよりも格調高いイメージがあるので、Pastry chefを好んで使う人もいます。また、料理人の区分と同様に、大きな工房では、Head Pastry Chef や Sous-Pastry Chef がいるようです。
以下は、私自身の体験ですが、以前、日本の入国カードの職業欄に「ベーカー」と書いたら、税関で「何をする職業ですか？」と質問されたので、日本ではあまり一般的なではないのですね。
また、残念ながら、小規模カフェの厨房しか知らないので、いつくもの部門があるレストランの厨房は、Chef Tutor（シェフ講師）から聞いた話だけです。実は、コースの中で、インターンシップ制度があり、無給で職場体験ができるはずでした。大規模ホテルと小規模ホテルの両方ともインターンシップを申し込みしました。
しかし、待てど暮らせど、全く返答がなく、学生課に問い合わせたところ、何かの手違いがあり、結局、実現することはありませんでした。実は、内心、インターンシップの時に、一生懸命に働けば、就職の道が開けるという思惑がありました。
実際、同期（日本人）で、大規模ホテルの厨房へ就職した人もいます。これまでも、「何か変だ・おかしい」と思うことは、後で振り返ってみると、「真の愛（宗教でいう「神」）」の意思だったと分かることが多々ありました。
この件でも、私の表面意識とは裏腹に、私の深層意識は「ホテルで働くことを望んでいなかった」のだと思います。「真の愛（宗教でいう「神」）」は、私の表面意識では知らない（正確には一時的に”忘れている”）、私自身の魂の全て（過去世における体験も含め）をご存じらしいので・・・。
確かに、若い時なら、何事も経験かもしれませんが、人生の折り返し地点を過ぎた時期に、いろいろな人が働く大きな組織で、気むずかしい職人達に怒鳴られながらの修業は、今世の私にとっては、メリットよりもデメリットの方が多かったと思います。
これまで、現場では、例え、失敗しても、怒鳴られた経験は１度もありません。これまでも、いつも目に見えない何かに守られていると実感することが少なくありません。やっぱり、自分で良かったと、後になって思うことが多々あります。
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